Torta “Isadora”

 

Sastojci

     Biskvit I.: 4 bjelanjca
      120 gr. šećera
      150 gr popečenih, mljevenih oraha
      žlica brašna
     Biskvit II.: 4 jaja
      6 žlica šećera
      1 dcl ulja
      3 žlice Nutelle
      3 žlice popečenih, mljevenih oraha
      4 žlice brašna
      pola vrećice praška za pecivo
     Krema I.: 4 žumanca
      120 g šećera u prahu
      100 gr keksa
      100 ml vrhnja za šlag
     Krema II. : 3 -4 žlice karamela (ovisno je li vam jako ili srednje gust)
      120 gr mascarponea
      100 ml vrhnja za šlag + 1 kremfix
     Ganache: 120 ml vrhnja za šlag
      100 gr čokolade za kuhanje
      kockica maslaca ( oko 15 gr)
     Dorada: 1.5 dcl mlijeka + 2 žlice karamela ( za kore)
      100 do 150 ml vrhnja za šlag ( za ukrašavanje)

Priprema

Tezina : srednje zahtjevno

     Biskvite pečemo u okruglom kalupu za torte promjera 26 cm. Za prvi biskvit pjenasto umutiti bjelanjca, dodati šećer i na kraju pažljivo umiješati orahe i brašno.
        Sipati u pleh obložen masnim papirom i peći na 180 C oko 20 minuta, a u ventilacijskoj pećnici na 160 C oko 15 minuta. Ne smije previše uhvatiti boju, pazite da se ne prepeče.
        Žumanjca ostaviti sa strane, njih ćemo upotrijebiti za kremu.

    Za drugi biskvit odvojiti žumanjca od bjelanjaka pa ih pjenasto umutiti sa šećerom, čepom ruma ili rum-šećerom Dolcela, Nutellom i uljem. Bjelanjca posebno umutiti u čvrst snijeg. Prosijati brašno sa pp-om pa zajedno sa orasima umiješati (ručno) u smjesu od žumanjaka. Na kraju dodati i snijeg i sve fino sjediniti. Peći do pola sata u ventilacijskoj pećnici na 160 C ili u običnoj na 180 također pola sata do 45 minuta. Provjerite čačkalicom je li biskvit pečen. Ohladite ga i prerežite jednom ( za dvije kore).

Za prvu kremu ona 4 žumanjca staviti sa šećerom u prahu na paru pa kuhati na pari dok smjesa ne pobijeli (oko 15 -20 minuta). Ohladiti.

Izraditi vrhnje za šlag pa dodati mljeveni keks i kuhanu kremu. Sjediniti mikserom 2-3 minute najvećom brzinom. Ne smije biti pregusta, ali ni previše “mekana” krema. To ovisi o keksu koji koristite, kod mene je Petit Buerre i bilo ga je dovoljno 120 gr, taman se fino mogla razmazati krema. Dodajte još ako vam se učini da je “mekša”.

Za drugu kremu izraditi šlag sa kremfixom, dodati mascarpone i karamel i kratko smiksati, samo da se smjesa sjedini.

Za ganache ugrijati do vrenja vrhnje za šlag pa ga maknuti s vatre i preliti preko čokolade. Miješati dok se čokolada ne otopi pa dodati kockicu maslaca.

Za natopiti kore pripremiti 1.5 dcl mlijeka u kojem smo rastopili na laganoj vatri 2 žlice karamela. Neka bude mlako/sobne temperature.

Slaganje torte:

Na tacnu staviti jedan dio čokoladnog biskvita, poprskati s malo mlijeka, namazati kremu s keksom pa preklopiti sa prvim biskvitom od bjelanjaka. Poprskati sa malo mlijeka, namazati drugu kremu pa preklopiti preostalim čokoladnim biskvitom. Možete i njega malo poškropiti. Vratiti obruč na tortu pa preliti mlakim ganacheom i staviti u frižider na hlađenje ( barem 3-4 sata).

Po želji dekorirati šlagom sa strane.

http://www.coolinarika.com